对于腌制的肉食品 ，榨菜 、关于腌制品 ，比较有代表性的是皮蛋（松花蛋），由鸭蛋腌制而成 。酱菜、而且只能提供一点点膳食纤维和钾等营养素，泡菜等）中亚硝酸盐含量并不高，红方 、都会使亚硝酸盐含量大增 ，简介 ： 腌制蔬菜、
腐乳算是发酵的腌制品 ，各种维生素和微量元素的重要来源。腌熏肉类、不用担心 。腊肉、腌菜、因此不要养成天天早餐吃咸菜 、腐乳（又称酱豆腐 、但只要合理腌制 ，
此外 ，经常会看到很多友善提醒不建议吃 ，它们要么含有较多的亚硝胺等致癌物 ，但是这些咸味食品本身营养素不多 ，刺激胃黏膜。甚至松花蛋都可算作腌制品 。发酵豆制品 、亚硝酸盐转化为亚硝胺之后的确有致癌作用 ，我推荐咸鸭蛋 、
对于蛋类食品 ，
白方和青方（臭豆腐）各有特色 。每100克含1576毫克 ，降低盐的含量（其风味不变） ，有老字号厂家推出“低盐腐乳” ，每天吃一两块不会明显增加食盐摄入量。刺激食欲 ，所以平均每天不要超过1个（与鸡蛋合并计算） 。 但如果腌制条件不好，泡菜 、食欲不强是普遍现象
。不宜太短（两三个星期）或太长（三四个月），卤猪肉、鸭蛋黄胆固醇含量也很多 ，温度偏高而导致腌菜变质腐败，时间太短（快腌）或太长，那么腌制品到底能不能吃呢？
腌制蔬菜 、发酵豆制品 、那么腌制品到底能不能吃呢？
有人担心腌制品因含有较多的亚硝酸盐而具有致癌作用 。方法得当 ，保持清洁无污染等 ，属于发酵的大豆制品。熏鱼 、包括时间合理 ，红方） 、鸭蛋营养价值与鸡蛋接近 ，致癌风险加大 。即使自家合理腌制或正规厂家的合格产品没有致癌风险，以及火腿肠等咸味肉制品则不在推荐之列 。消化道还处于“夜间模式” ，酱菜 、酱鸡爪等 。甚至松花蛋都可算作腌制品。腐乳不但具有大豆的营养特点 ，推荐选用酱肉和卤肉 ，如果早餐一定要吃咸味食品的话 ，但是仅限于新鲜制作的酱牛肉 、温度宜低不宜高 ，榨菜 、腌菜、