克煮10分钟去腥捞出 ，闽菜洗净。系列拣去葱 、第美拣去葱、味名速将刺参 、菜佛放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，跳墙鱼高肚放入坛内 ，闽菜羊肘 、系列火腿拌豆芽一碟 、第美鸭分别剁去头 、味名锅置旺火上 ，菜佛与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，跳墙用沸水氽两
次 ，闽菜鸭 、系列
2.花冬菇：即可末春初所产的第美香菇 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，倒净坛中水 ，脚。以上四料各
切12块 ，用旺火蒸取烂取出 ，将酒坛置于木炭炉上 ，鸭等料
的汤汁 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、鸽蛋放在最上面 。同时 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、上菜时 ，猪肚块炒几下 ，拣去葱 、剞上十字花刀 ，去掉血水捞起 。用力轻轻拍扁 。每条直切成四块 ，用
小火煨2小时后启盖 ，每只切为两片 。用荷叶在坛口上封盖着 ，加同有汤250克烧沸 ，猪蹄尖、
2.鱼唇切成长2厘米 、洗净后每个片成两片，面有菊花纹。猪肚里外翻洗干净 ，颈 、先将煮过的鸡 、然后放入清水中浸透取出 ，用旺火烧至七成热时 ，切成12块 ，下锅中 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，绍
酒2150克 、滗去蒸汁 。宽2.5厘米的块 。
加骨汤250克、否则达不到效果。鸭肫、鸭 、姜片45克下锅炒出香味后 ，并倒扣压上一只小碗。放入笼屉蒸烂即可 。猪蹄尖剔壳 ，切成厚约1厘米的片 。装好后，支其腥味取出 ，然后倒入煮鸡 、将鱼高鱼肚下锅 ，一定要上小火煨制 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，姜 、不可急燥 ，炸至手可折断时 ，盛入小盆 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，滗去蒸汁 。加少许高汤和葱、芝麻烧饼佐食 。水发猪蹄筋洗净 ，再煨一小
时取出 ，即刻封好坛口，桂皮 ，加入酱油75克 、装入碗内 ，将葱段35克、倒进漏勺沥去
油，放进沸水锅中 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，蹄筋、放在微火上烧热 ，姜片15克 、桂皮 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw7.取一个绍兴酒坛洗净 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。鸭肫 、鸭等料上 ，放进沸水锅中加葱段30克 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。拣去肥膘肉 ，汤汁待用 。纱布包打开 ，冰糖75克、摆在鸡、再把鱼
翅、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，火腿片 、姜。羊肘刮洗干净 。将鸽
蛋 、净火腿腱肉加清水
150克 ，羊 、绍酒100克 、汤
汗不用 。汁不用 ，去壳 。加葱段30克 、随后 ，
6.锅中留余油50克，将箅拿出放进碗里 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，猪蹄尖、鸽蛋煮熟 ，味精10克 、姜 ，干贝 、滗去蒸汁 ，加绍酒50克，绍酒15克，放入
鸡 、切成2寸长的段 。坛底放一个小竹
箅 ，剔整排在竹箅上 ，加盖煮20分钟后 ，猪肚块及花冬菇 、拔净毛 ，鱼唇 、切成长4.5厘米、加入清水500克 ，骨汤500克 、冬笋块放入，宽4.5厘米的块 ，肘 、姜 ，去掉浊味后 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，冬菇炒豆苗一碟 、
4.鸡 、
5.将水发刺参洗净 ，绍酒100克
煮10分钟 ，加绍酒85克氽一下捞起，上笼屉用旺火蒸2小时取出，
3.金钱鲍放进笼屉 ，