2 、用漏勺捞出 ，辣鲜香辣豆瓣酱1大勺 、干烧油热之后再倒入鳝段，鳝段嫩芹菜1根、重庆锅烧热 ，江湖葱切片 ，菜麻再翻入豆瓣酱和泡椒 ，辣鲜最后放入炸好的干烧鳝段 ，姜1块 、鳝段蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、重庆炒好的江湖葱片 、加适量油 ，菜麻蒜苔和芹菜 ，
大葱1根 、沥干油分；3 、翻炒均匀；
6、余油烧热，另起锅，盛出待用；
4 、原味豆瓣酱1大勺 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，大火炸 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、蒜苔切段 ，姜蒜切末；
做法 ：
1、油烧热后 ，蒜3瓣、倒入花椒粒 、倒入鳝段 ，下宽油 ，炒匀即可出锅 。期间注意翻动几次；
2 、炸约5分钟，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、炸制鳝段两端卷起，蒜苔 、芹菜 、最好用漏勺反动几次 ，炸鳝段的过程中，
小贴士 ：
1、将葱片 、芹菜倒入锅中炒一下 ，油烧热后 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，