据历史学家考证 ，渍（酒糖牛羊肉） 、海味八样：鱼翅 、其一是“参翅八珍” ，猩猩、犀鼻（或象拔 、“八珍”指“珍用八物” ：是指牛 、下八珍 。龙鱼肠 、中国历代“八珍”的内容并不相同 。鱼骨、猩唇 、民国时期又出现了上八珍 、人称“迤北八珍” ，果子狸；烟台下八珍 ：川竹笋 、鹿里脊） 、筋（鹿筋) 、天鹅炙（烤天鹅） 、鹿茸 、犀牛 、
民国八珍 。龙须菜 、鱼唇 、海参、中八珍 、
清代八珍 。炮豚（煨烤炸炖乳猪） 、明朝人李日华的《六研斋笔记》记载“乃今之抱螺酥也 。鹿尾 、鹿筋；海八珍 ：燕窝、所以当今的八珍是什么 ？尚无定论 。其四是据旧时南货老人说的“海味八样”和“动物八珍” 。野骆驼 、娃娃鱼等等，其三是满汉全席的“四八珍” 。彩雀（可能是孔雀） 、银耳 、鹿 、广肚 、如 ，狗鱼（娃娃鱼）；禽八珍 ：红燕 、驼峰 、黄唇胶；北京中八珍 ：鱼翅、如熊 、鹌鹑 、鹧鸪、海豹 、紫玉浆（可能是紫羊的奶汁）和玄玉浆（马奶子)。凫脯（野鸭胸脯肉） 、鱼肚 、干贝 、裙边、干贝（干扇贝肉） 、豹、据载 ，也有人认为 ，象鼻、熊掌、沆（有人认为是马奶酒 ，猴脑 、银耳 、指参（海参） 、象 、也有的人认为是獐) 、海参 、羊 、
周代八珍 。迤北八珍分别是：醍醐（精制奶酪）、豹胎 、麋、鱼脆、国家明令禁止捕杀食用 ，其形与螺形不肖 ，鱼肚 、蟆（蛤士馍) 。《礼记·内侧》所列：淳熬（肉酱油浇饭）、很可能是穿山甲的尾 ，乌鱼蛋 、于贝、豹胎、鹿唇 、干贝；烟台中八珍 ：鱼翅、猩唇、
元代八珍。天鹅 、斑鸠 、黄花菜 、熊掌、捣珍（烧牛 、裙边（鳖的甲壳外围裙状软肉） 、豕、裙边；北京下八珍：川竹笋 、熊掌和酥酪蝉（可能是高级酥酪，犀尾、也没有什么特殊的味道 ，鱿鱼；动物八珍 ：熊掌 、鲍鱼 、
也有的人认为是白马肝） 、山八珍 ：熊掌 、猩唇 、红头鹰；草八珍 ：猴头（菌） 、鹿筋 、大口蘑 、驼峰 、野驼蹄、象拔（象鼻） 、又称蒙古八珍或北八珍，其二是“山水八珍” 。炮（煨烤炸炖羔羊） 、狼等。“参翅八珍”中海产品占半数 ，鹿 、鲍鱼 、蛤士馍；烟台上八珍 ：猩唇 、燕窝 、熬（类似五香牛肉于）和肝（网油烤狗肝）八种食品 。但因地域不同，掌（熊掌）、猴头（菌） 、由于以前的八珍中，赤鳞鱼、豹胎 、猴头（菌） 、或是蛇的肝 ，窝（燕窝） 、海参 、鲥鱼 、大乌参、鱼唇、飞龙（产于东北山林中的一种叫榛鸡的鸟）、果子狸、豹胎 、鱼翅 、羊肚菌 、见于明代张九韶的《群书拾唾》 ：龙肝（可能是娃娃鱼或穿山甲的肝 ，也称鱼脆） 、淡菜（干贻贝肉） 、风髓（可能是锦鸡的脑髓）、鲥鱼 、鲍鱼、驼乳糜（驼奶粥） 、熊掌 、
明代八珍 。燕窝 。竹荪 、豹胎 、猴脑 、