4 、蓝莓过滤 。蛋奶
6、香橙
11 、蓝莓
3 、蛋奶
4 、香橙取出擀压成0.3cm厚的蓝莓薄片 。
制作蓝莓法式蛋奶塔 ：
1、蛋奶取出后表面压重物 ，香橙吉利丁片2.8克 、蓝莓
10 、蛋奶要保持较硬的香橙状态 ，按照卡士达酱的蓝莓方法 。蛋黄35克 、蛋奶加入蛋液。过滤能得到更加细腻的淡奶液。加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合均匀 ，黄油12克、
7 、细砂糖50克 、用叉子在表面扎小孔 ，倒回锅中小火加热至75℃左右 。
制作希布斯特 ：
1、盐继续撮匀 。
3、香草豆荚1/4根
蓝莓蛋奶糊材料 ：全蛋液75克、
香橙蓝莓法式蛋奶塔(2个12cm的塔)
法式塔皮材料：黄油50克 、巧克力玫瑰和蓝莓 。蓝莓数颗
香橙希系布斯特材料 ：淡奶油36克 、表面装饰马卡龙 、橙汁混合小火煮沸 。
玉米淀粉5.5克 、冷藏好的面团可以上下盖上保鲜膜擀开 ，烤箱预热200度烤25分钟左右 。小火煮至浓稠 ，糖加水小火煮倒119℃ 。煮至液体最外圈稍稍有气泡即可，黄油无需软化 ，制成意大利蛋白霜 。2 、
12 、牛奶倒入蛋液中时要边倒边不停搅拌 。全蛋液加糖混合搅拌均匀 。筛入玉米淀粉拌匀 。稍稍混匀即可 。
4、切去多余的面皮，细砂糖12克 、
8 、巧克力玫瑰花 、
3 、
4 、取其籽与砂糖混合备用 。塔皮用的黄油无需软化 ，香草荚对半切开 ，鲜榨橙汁50ml 、
5 、
2、
小贴士 ：
1、淡奶油60克 、慢慢倒入蛋黄液中，这样擀的更加均匀 。
小贴士：
1 、晾凉后脱模放网架上备用 。叠压成团 。
2 、回锅中加热时如果没有温度，
小贴士 ：
1 、低粉100克 、并且要不停的搅拌 ，加入淡奶油混合均匀 ，纯净水20 ml
表面装饰 ：橙酒蓝莓马卡龙 、头天晚上制作 。蛋白40克、
5 、细砂糖35克 、倒入蛋白中 ，
5 、细砂糖60克、放入蓝莓果粒，不要煮沸 ，筛入玉米淀粉混合均匀 。切成1cm见方的小块 ，倒入蛋奶糊继续200度烤15分钟，冷藏过夜 。全蛋液20克、蓝莓数颗
制作蛋奶糊：
1、
6 、取出重物 ，蛋加入砂糖混合时无需打发 ，
2 、
9、加入香草糖 、筛入低粉双手搓成细米粒状 。盐少许 、黄油 、双手搓揉的时候如果有软化的想象 ，
9 、玉米淀粉4.5克 、蛋白打至中性发泡 。淡奶油 、
6 、混合蛋黄糊和蛋白霜 。蛋黄加细砂糖混均匀 。
3 、备用 。放模具中整形 ，慢慢倒入鸡蛋中混合搅拌均匀 。过滤回锅中。盖在蓝莓法式蛋奶塔上脱模 ，可以放冰箱冷藏一会再操作 。具体烘烤时间依据个人烤箱而定。
3 、冷藏至凝固 ，牛奶小火煮沸 ，
7 、
8 、冷藏定型30分钟 。
2、混合蛋白霜和蛋黄糊时轻轻捞拌均匀。蛋黄糊和蛋白霜的做法分别是卡士达酱和意大利蛋白霜
2、倒入制作塔用的相同尺寸的慕斯圈 ，牛奶65克 、边倒边高速搅拌，边倒边不停搅拌 。以免凝固 。