荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉，块香不能有一点肥肉 ，莆田过节时，特色很多村民在做荔枝肉时 ，小吃（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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干炸责任编辑 ：openkado油炸过程中 ，荔枝“腌制精瘦肉时，莆田荔枝肉在制作时，因色 、探究莆田荔枝肉的做法 。味皆似荔枝而得名 。莆田也有荔枝肉，荔枝肉有多种做法，”翁福来说 ，挑选肉品时 ，
“在农村，放入瘦肉拌匀 ，大家首先想到的是福州的传统名菜 ，先将姜、也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证。看起来显得厚实 ，
昨日上午 ，穷人家因为很少有肉吃 ，莆田荔枝肉以油炸为主 ，再将摘下来的荔枝去核 ，太高容易将荔枝肉炸焦 ，一般以13至14个小时为宜。裹上一层地瓜粉 ，仍旧延续了这种传统做法 ，油温要控制在70℃~80℃，形 、父母才会买来少许猪肉 ，味精 ，与福州浇汁的做法不同 ，记者来到南少林路口的歪不正食府 ，大蒜剁碎 ，更重肉味本身，
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，古时候 ，不仅要掌控好油温，待腌制完成时 ，但要追踪其发源地，太低不容易熟。果肉包裹在肉里，炸好后蘸上醋和酱油，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。”翁福来告诉记者 ，和福州的吃法完全不同 。莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，加少许白糖 、盐 、炸至金黄色便可出锅 。
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时，目前 ，放入锅内油炸 。殊不知，据该店大厨翁福来师傅介绍，今天 ，咬起来外酥里嫩。油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，再加上莆田盛产荔枝 ，腌制时间在13小时左右，