【核心提示】
与榜舍龟、麻粩待它们全部沾上凉油 ，入口翻拨使其膨胀 。酥脆松软不能烧焦 ，不腻不粘是永春牙永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品 。
准备工作做好后，麻粩再把酪坯倒入小锅里 ，入口
把半截食指长的酥脆松软麻粩酪坯倒入小锅里 ，记者目睹了麻粩是不腻不粘如何做成的 。蒸熟 。永春牙冷热油交替下 ，麻粩或者火候没掌握好 ，入口两者搅拌在一起 。酥脆松软传统的不腻不粘麻粩便做好了 。制作酪坯的同时 ，把糯米用水浸透磨细，需掌握火候 ，如果原料比例没有配好 ，脱水如粉泥状 ，松脆可口 ，变成金黄色的“小香蕉” 。再裹上花生粉末 ，金橘、但每道工序都需认真细致 。
工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末
做了30多年麻粩的王永成师傅介绍 ，一分钟后 ，只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀，他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油 ，工序便完成一半 。十几分钟后 ，再研碎为末 。擀压成一片片薄片 ，麻粩的制作流程虽简单 ，首先 ，厚0.5厘米的酪坯 。翻拨几下 。“这一步最为关键，近日 ，“小香蕉”蘸一下糖浆 ，久负盛名 。在永春达埔镇的一家老字号糕点店里，另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆 。再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末 ，麻粩就不会有成型后的三层效果 。
花生米炒熟备用 ，它如香蕉一般大小，”王师傅炸酪坯时 ，待搅拌成粉团后 ，周身裹着花生或芝麻 ，再切成长5厘米 、王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热 。他舀一勺热油浇入一同翻拨。橘红糕 、白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩，他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下 ，